Hanf und Hopfen sind botanisch verwandt – beide gehören zur Familie der Hanfgewächse (Cannabaceae). Dass ausgerechnet diese Verwandtschaft im Bier nicht präsenter ist, hat vor allem historische und rechtliche Gründe. Tatsächlich war Hanf in vielen Regionen Europas eine gängige Bierzutat, lange bevor der Hopfen den Markt eroberte.
Dieser Artikel zeigt, wie Hanfbier heute gebraut wird, welche Rolle das Reinheitsgebot spielt und wo die Schnittmenge zwischen Brautradition und Nutzhanf liegt. Er vertieft Abschnitt 8 des Überblicksartikels Hanf als Lebensmittel.
Vor der Durchsetzung des Hopfens als dominanter Bitterstoffgeber (ab dem Hochmittelalter) wurden in Europa verschiedene Kräutermischungen – „Grut" oder „Grütze" genannt – zum Bierbrauen verwendet. Zu den Bestandteilen gehörten je nach Region Sumpfporst, Gagel, Schafgarbe, Wermut – und mancherorts auch Hanf.
Mit der Verbreitung des bayerischen Reinheitsgebots (1516), das ausschließlich Gerste, Hopfen und Wasser (später auch Hefe) als Zutaten zuließ, verschwand Hanf aus der Bierkultur. Regional – etwa in Tschechien, Böhmen und Teilen Süddeutschlands – hielten sich Kräuterbiertraditionen teilweise bis ins 19. Jahrhundert.
Die Wiederentdeckung des Hanfbiers beginnt in den 1990er-Jahren, parallel zur Wiederzulassung des Nutzhanfanbaus in Europa. Den breiteren Kontext zur Pflanze und ihrer wirtschaftlichen Wiederbelebung behandelt der Artikel Hanf kann mehr als CBD.
Das heutige deutsche Biergesetz (Vorläufiges Biergesetz von 1993) hält am Reinheitsgebot fest: Für untergäriges Bier sind nur Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser zulässig. Für obergäriges Bier dürfen auch andere Malze verwendet werden.
Hanf ist in dieser Zutatenliste nicht vorgesehen. Wer Hanf im Bier einsetzen will, muss deshalb einen von zwei Wegen gehen:
Genehmigung als „besonderes Bier": Brauereien können bei der zuständigen Zollverwaltung eine Ausnahmegenehmigung beantragen. Damit dürfen Biere gebraut werden, die vom Reinheitsgebot abweichen – etwa mit Kräutern, Früchten oder eben Hanf. Das Produkt muss entsprechend deklariert werden und darf meist nur unter dem Begriff „Bier" vermarktet werden, wenn die Ausnahme formal erteilt wurde.
Deklaration als Biermischgetränk: Wenn dem fertigen Bier nachträglich Hanfbestandteile zugesetzt werden, entsteht ein Biermischgetränk – das fällt nicht mehr unter das Reinheitsgebot, muss aber als Mischgetränk gekennzeichnet sein.
Beide Wege sind praktikabel. Welchen eine Brauerei wählt, hängt von Rezeptur, Produktionsweise und Marketingstrategie ab.
Für das Hanfaroma im Bier werden drei Ausgangsmaterialien verwendet:
Hanfblüten: werden – ähnlich wie Hopfen – gegen Ende des Kochens oder in der Hopfengabe beim Whirlpool oder im „Dry Hopping" (Kalthopfung) zugegeben. Das Hanfaroma ist dabei krautig-grasig, manchmal leicht harzig, und unterscheidet sich deutlich von klassischen Hopfenaromen. Bei Nutzhanfsorten sind die Cannabinoide in den Blüten vernachlässigbar, sodass kein CBD- oder THC-wirksames Produkt entsteht.
Hanfsamen: werden als Malzersatz oder zusätzliche Getreidekomponente im Maischeprozess verwendet. Der Effekt ist nussig, malzig, mit leichter Brotnote. Cannabinoide spielen hier keine Rolle.
Hanfextrakt: fertige Extrakte (CBD-Extrakt oder Aromaextrakt) werden dem fertigen Bier beigemischt. Diese Variante ist rechtlich die komplexeste, weil CBD-haltige Lebensmittel in Deutschland als Novel Food gelten und derzeit nicht regulär zugelassen sind. Seriöse Brauereien meiden diesen Weg oder arbeiten mit ausschließlich nicht-CBD-haltigen Aromaextrakten.
Hanfbier ist kein einheitlicher Stil, sondern eine Kategorie mit großer Bandbreite. Je nach Sorte und Hanfeinsatz verändert sich das Aroma erheblich:
Pils-artige Hanfbiere: klar, schlank, mit einer krautig-grünen Note zusätzlich zur Hopfenbittere. Funktioniert, wenn Hanfblüten sparsam eingesetzt werden.
Weizen-artige Hanfbiere: die fruchtige Esternote des Weizenbiers harmoniert gut mit Hanfaroma. Hier passen Hanfsamen im Malzbeet oder Hanfblüten beim Whirlpool.
Craft-Beer-Interpretationen: von India Pale Ales mit Dry Hopping durch Hanfblüten bis zu dunklen Sorten mit Hanfsamen im Malzbeet. Die Experimentierfreude in der Craft-Szene hat Hanfbier in den letzten Jahren deutlich vielfältiger gemacht.
Alkoholfreie Hanfbiere: zunehmend verfügbar. Der krautige Hanfton kommt in alkoholfreien Varianten besonders deutlich zur Geltung.
Hanfbier schmeckt nicht „nach Cannabis" im engeren Sinn. Wer das erwartet, wird oft enttäuscht. Die Aromaspektren überschneiden sich zwar (weil Hanf und Hopfen verwandt sind und ähnliche Terpene enthalten – siehe Artikel Terpene), aber der Gesamteindruck ist der eines Bieres mit zusätzlicher Kräuternote.
In Deutschland gibt es inzwischen eine überschaubare, aber wachsende Zahl von Brauereien, die Hanfbier anbieten – meist als Spezialität, selten als Dauersortiment. Die meisten arbeiten mit regionalen Hanfquellen und sehen Hanfbier als Erweiterung ihres Portfolios.
Im Frankenwald-Raum beschäftigt sich Der Malzschmied mit handwerklichem Brauen und der Verwendung regionaler Rohstoffe. Wer Hanfbier aus der Region probieren oder fachlich darüber sprechen will, ist dort an einer Adresse, die sich mit Braukunst auseinandersetzt – jenseits industrieller Standardsorten.
Hanfbier ist rechtlich etwas, was nah an der Grauzone operiert. Seriöse Brauereien achten auf drei Punkte:
Reinheitsgebot-konform oder als „besonderes Bier" deklariert. Beides ist möglich, muss aber transparent auf dem Etikett stehen.
Kein CBD-Anteil über Novel-Food-Schwelle. Hanfbier mit zugesetztem CBD-Extrakt ist in Deutschland derzeit nicht regulär verkehrsfähig.
THC-Gehalt unter den gesetzlichen Richtwerten. Bei Verwendung von Nutzhanfsorten kein Problem, muss aber durch Laboranalyse dokumentiert sein.
Mehr zum rechtlichen Rahmen rund um Hanfprodukte im Artikel CBD Rechtslage 2026.
Macht Hanfbier high?
Nein. Hanfbier aus Nutzhanfsorten enthält kein THC in wirksamen Mengen. Wer von Hanfbier eine berauschende Wirkung erwartet, verwechselt Nutzhanf mit anderen Cannabisprodukten.
Enthält Hanfbier CBD?
In der Regel nicht in nennenswerten Mengen. CBD-haltige Biere sind in Deutschland derzeit nicht regulär zugelassen. Biere mit Hanfblüten oder Hanfsamen haben keinen nennenswerten CBD-Gehalt.
Ist Hanfbier Bier nach Reinheitsgebot?
Hängt von der Variante ab. Bier, das mit Hanf statt Hopfen oder zusätzlich zu Hopfen gebraut wird, ist formal nicht reinheitsgebotskonform – es läuft als „besonderes Bier" mit Ausnahmegenehmigung oder als Biermischgetränk.
Woher kommen die Hanfblüten im Hanfbier?
Aus zertifiziertem Nutzhanf-Anbau, in Deutschland oder anderen EU-Ländern. Die Sorten sind dieselben wie bei anderen Hanfprodukten – sie garantieren niedrige THC-Werte.
Kann ich Hanfbier selbst brauen?
Privat ja, bis zu 200 Liter pro Jahr sind in Deutschland ohne Steuererklärung zulässig. Wer experimentieren will, kann Hanfblüten wie Hopfen einsetzen – mengenmäßig sparsam (5–10 g pro 20 Liter sind oft schon deutlich). Kommerziell muss jedes Brauvorhaben lebensmittelrechtlich abgesichert sein.
Warum finde ich Hanfbier selten im Supermarkt?
Die Produktion ist aufwendiger, die Mengen sind kleiner, die Vermarktung rechtlich anspruchsvoll. Hanfbier ist deshalb eher in Getränkefachhandel, Biergutscheinen, Hofläden oder direkt bei Craft-Brauereien zu finden.