Cracker selbst zu backen lohnt sich: Sie sind schnell gemacht und man weiß genau, was drin ist. Ein Anteil Hanfmehl gibt ihnen eine nussige Note. Wie beim übrigen Backen mit Hanfmehl gilt: im Verbund mit hellem Mehl, nicht allein.
150 g Weizen- oder Dinkelmehl
40 g Hanfmehl
50 g kalte Butter
4 EL Wasser
1 EL Hanfsamen
1/2 TL Salz
optional: grobes Salz oder Kümmel zum Bestreuen
1. Beide Mehlsorten mit Salz und Hanfsamen mischen.
2. Die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingern zu Krümeln verarbeiten.
3. Nach und nach das Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten. In Folie 20 Minuten kühl stellen.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen.
5. In Rechtecke schneiden, nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen und 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
6. Auf einem Gitter auskühlen lassen – so werden sie knusprig.
Dünn ausrollen: Je dünner der Teig, desto knuspriger die Cracker.
Lagerung: In einer Dose halten sie sich rund eine Woche.
Dazu: Passen gut zu Aufstrich, Käse oder Kräuterquark.
Mehr zur Handhabung von Hanfmehl steht im Artikel Hanfmehl – glutenfrei backen mit Hanf.
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