Hanfmehl-Muffins – locker und nussig

Von Uwe Gremer30. Juli 20261 Min. LesezeitRezepte

Muffins gehen schnell und lassen sich gut variieren. Ein Anteil Hanfmehl gibt ihnen eine nussige Note und eine etwas kräftigere Farbe. Wie beim übrigen Backen mit Hanfmehl gilt: im Verbund mit hellem Mehl, nicht allein.

Zutaten für etwa 12 Muffins

200 g Weizen- oder Dinkelmehl
40 g Hanfmehl
2 Eier
100 g Zucker
80 ml neutrales Öl
150 ml Milch
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
optional: 1 Handvoll Beeren oder Schokostückchen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
2. Beide Mehlsorten mit Backpulver und Salz mischen.
3. Eier, Zucker, Öl und Milch verrühren.
4. Die feuchten Zutaten zügig unter die Mehlmischung rühren – nur so lange, bis alles verbunden ist, nicht länger.
5. Wenn gewünscht Beeren oder Schokostückchen unterheben, den Teig in die Förmchen füllen.
6. 20 bis 25 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen.

Warum der Teig nur kurz gerührt wird

Muffinteig wird bewusst nur kurz vermengt: Wird er zu lange gerührt, werden die Muffins fest statt locker. Das Hanfmehl bringt Aroma und Farbe, das helle Mehl sorgt für die lockere Struktur. Mehr zur Handhabung steht im Artikel Hanfmehl – glutenfrei backen mit Hanf.

Weitere Backideen mit Hanf gibt der Überblick Hanf als Lebensmittel.

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